改革开放以来中国养猪生产回顾分析与展望

来自乡下的狼

改革开放以来中国养猪生产回顾分析与展望
发布时间：2008-03-17 摘自：中国畜牧杂志 作者：李清宏，韩俊文 关键词：
（山西农业大学）
　　摘要：文章对改革开放特别是1985年以来的中国生猪生产、消费情况进行了回顾分析，对今后一段时间我国猪肉的需求、发展布局与发展途径提出了自己的看法。回顾显示提高出栏肉猪胴体重应该作为提高我国猪肉产量的重要途径加以研究与推广；根据我国目前的统计数据资料，我国近一段时间的猪肉人均占有量增长速度以年均增长4.85%为宜，即人均占有量逐年净增加1.16 kg、猪肉产量年均净增加173.9万t，相当于每年增加出栏胴体重77㎏的肉猪2 258.44万头；年出栏数与猪肉产量增速稳定在3%～4%、年末存栏增速在1%～2%之间为宜。
　　关键词：中国；养猪；回顾；分析
　　猪肉是中国乃至世界人民的主要肉食来源之一。猪肉稳定，人民安康，社会和谐。改革开放特别是1985年猪肉价格实行市场调节以来，中国养猪生产取得了可喜的成绩，生猪饲养量、猪肉产量稳居世界第1位。2007年夏季以来，我国猪肉价格异常波动，引起了国家领导人的高度重视，温家宝总理亲临调研，国务院先后出台多项发展养猪生产与稳定猪肉价格的相关政策。为了科学把握中国养猪生产的发展脉搏，为生产者、决策者提供较为准确的行业信息，现根据中国统计年鉴的有关数据，就我国近10年来的养猪生产情况进行回顾分析，提出浅见，与大家共勉。
　　1 生产回顾
　　1.1 产量
　　生猪年末存栏量、出栏量与猪肉产量是反映养猪生产数量的基本指标。1980～2005年间的数据及其相邻5年间的年均变化见图1、图2。
　　（单位：万头、万t）
　　数据来源：依据中国统计年鉴1997[1]、2006[3]有关数据绘制
　　图1 生猪生产年度变化图 图2 不同时期内年均增加量变化图
　　由图1可知，1980～1995年是养猪生产快速发展阶段，期间年度生猪出栏数首次超过年末生猪存栏数。1995～2000年（ “九·五”期间）发展速度有所放缓，年均生猪出栏数增加值明显低于“八·五”、“七·五”期间（如图2），我国养猪生产进入了调整整顿阶段。养猪发展过热的局面得到遏制，但生猪出栏量、年末存栏量与猪肉产量仍然处于上升阶段。“十·五”期间即2000～2005年间生猪存栏量、年末存栏量与猪肉产量的发展速度明显高于“九·五”期间，年均增加量有所提高，但仍未恢复到历史最高水平的“八·五”期间。“八·五”期间的年均增加值生猪出栏量为3 412.00万头，年末存栏量为1 585.68万头，猪肉为273.46万t。
　　此外，从图1的变化曲线斜率可以看出，近10年来增长幅度肉猪出栏量明显高于猪年末存栏数，表明期间的科技贡献率明显高于其它时期。
　　1.2 猪肉市场供应情况
　　1996～2005年间，猪肉产量与人均占有量基本呈线性发展，我国养猪生产整体进入良性发展阶段。1998年的猪肉产量与人均占有量明显偏离回归曲线。回顾这一年的养猪生产，业内人士将其称为养猪业的“寒冬之年”，全国各地凡养猪者都赔钱。数据也表明了，猪的生产量超过了需求量。从图3得知，在我国人口增长形势相对稳定、经济发展速度相对平稳的前提下，我国近一段时间的猪肉人均占有量增长速度以年均增长4.85%为宜，即人均占有量逐年净增加1.16 kg、猪肉每年净增加173.9万t。
　　数据来源：依据中国统计年鉴1997[1]、2006[3]有关数据绘制
　　图3 近十年我国猪肉产量与人均猪肉占有量变化趋势图（万t，kg）
　　1.3 出栏胴体重
　　肉猪出栏胴体重是反映养猪水平的重要指标之一。我国出栏肉猪25年来的平均胴体重为74.04 kg，最高年度为1998年77.34 kg（见图4）。图4表明20年来我国肉猪出栏胴体重一直在70～77.34 kg间波动，与世界肉猪出栏胴体重水平的80 kg以上尚有一段发展空间。可见，通过提高肉猪个体屠宰胴体重来增加猪肉的供给无疑应该成为今后养猪生产者与科研者共同努力的方向。
　　数据来源：依据中国统计年鉴1997[1]、2006[3]有关数据绘制
　　图4 出栏生猪平均个体产肉量年度变化图（单位：kg）
　　1.4 分布
　　我国养猪生产的地域分布十分明显，10年来没有发生变化（见表1）。猪年末存栏数与肉猪年出栏头数呈正相关。2005年不同区域生猪出栏数与年末存栏数占全国数的比重见图5。华中、华东、西南地区是我国猪肉生产供应的主产区，出栏猪占全国肉猪的78.38%。
　　表1 中国各地区生猪出栏数占全国出栏猪的比重表 %
　　肉猪出栏头数 猪年末存栏数
　　年度200520001996200520001996
　　西北3.48 3.23 0.71 3.72 3.46 1.21
　　东北7.51 6.79 7.63 6.73 6.58 11.01
　　华北10.63 10.08 8.90 9.42 9.18 12.23
　　西南20.13 20.52 20.84 24.05 24.18 34.36
　　华东24.89 25.59 27.26 22.78 23.88 33.82
　　华中33.36 33.80 34.65 33.31 32.73 32.30
　　注：根据中国统计年鉴2006[3]、2001[2]、1997[1]中的数据计算所得
　　图5 2005年不同区域生猪出栏数与年末存栏数占全国数的比重
　　就养猪主要省份而言，除华北的河北省外，10年来进入前10名的养猪主产省全部集中在3个主产区，分别是四川、湖南、河南、山东、广东、湖北、江苏、广西、云南（见表2）。10省2005年出栏猪数占全国出栏数的65.86%。从图6可以看出，除10个主产省外，辽宁、福建、浙江是“十·五”期间养猪发展速度较快的省份，年均增加量都超过了100万头。
　　表2 近10年内肉猪出栏前10名省份表
　　排名200520001996
　　1 四 川 四 川 四 川
　　2 湖 南 湖 南 湖 南
　　3 河 南 河 南 山 东
　　4 山 东 山 东 河 南
　　5 河 北 河 北 湖 北
　　6 广 东 广 东 广 西
　　7 湖 北 江 苏 江 苏
　　8 江 苏 广 西 河 北
　　9 广 西 湖 北 广 东
　　10 云 南 安 徽 江 西
　　注：根据中国统计年鉴2006[3]、2001[2]、1997[1]中的数据排序。
　　注：根据中国统计年鉴2006[3]、2001[2]中的数据计算所得
　　图6 “十·五”期间中国不同省市生猪年均出栏增长数比较表（单位：万头）
　　1.5 速度
　　养猪发展速度显示猪肉的需求与国家经济的发展状况。近20年，中国肉猪出栏数、年末存栏数与猪肉的年净增加量与增长速度见表3。由表3可知，1986～1993年养猪发展较快，肉猪出栏量年均增长速度达6%；1994～1997年是我国养猪生产的飞速发展阶段，肉猪年出栏数与猪肉产量的变化幅度都高于10%；1998年受1997年的滞后影响，加之猪贱价低，当年的出栏量与年末存栏量增速都大，分别为8%和6%。经过1997年、1998年的行业调整，1999～2004年间的6年，我国养猪发展速度平稳，养猪生产进入了健康发展的新阶段，年出栏数与猪肉产量增速稳定在3%～4%、年末存栏增速在1%～2%之间。
　　表3 近20年中国养猪主要指标年增加量与增长速度表
　　指标年出栏数年末存栏数猪肉产量
　　年份比上年增加量/万头年增长速度/%比上年增加量/万头年增长速度/%比上年增加量/万t年增长速度/%
　　19861 846.30 0.08 579.50 0.02 141.30 0.091987455.50 0.02 (945.80)(0.03)38.90 0.02
　　19881 393.30 0.05 1 448.50 0.04 182.70 0.10
　　19891 453.00 0.05 1 059.20 0.03 105.20 0.05
　　19901 967.70 0.07 959.80 0.03 158.30 0.07
　　19911 906.10 0.06 723.80 0.02 171.20 0.08
　　19922 272.60 0.07 1 456.50 0.04 183.00 0.07
　　19932 654.10 0.08 879.00 0.02 219.10 0.08
　　19944 279.40 0.11 2 161.40 0.05 350.40 0.12
　　19955 947.80 0.14 2 707.70 0.07 443.60 0.14
　　1996(6 825.80)(0.14)(7 885.60)(0.18)(490.40)(0.13)
　　19975 258.50 0.13 3 751.20 0.10 438.30 0.14
　　19983 731.40 0.08 2 221.50 0.06 287.40 0.08
　　19991 762.10 0.04 887.90 0.02 121.90 0.03
　　2000696.14 0.01 1 537.34 0.04 25.83 0.01
　　20012 263.34 0.04 1 061.43 0.02 153.05 0.04
　　20021 747.62 0.03 548.49 0.01 142.14 0.03
　　20032 516.19 0.04 310.23 0.01 191.99 0.04
　　20042 600.210.041 587.380.03183.000.04
　　20054 297.900.072 145.760.04309.000.07
　　注：数据根据中国统计年鉴1997[1]、2006[3]进行计算所得，括号内值为负增长。
　　1.6 农村生产情况
　　农民养猪历来是我国猪肉来源的主渠道。温家宝2007年5月26日在陕西考察生猪饲养时说：“解决13亿人的吃肉问题还得靠农民。”农民养猪便于农牧结合，有利于提高资源的利用效率。近20年来，农民人均提供猪肉的数量稳步增加从1985年的16.27 kg提高到2002年32.30 kg的最高水平（见图7）。
　　此外，图7中1998年与2003年、2004年的变化提示依靠农民提供猪肉具有不确定性。当猪肉价格明显低于成本时，农民人均提供猪肉将出现明显的下降。注：根据中国统计年鉴2006[3]数据绘制
　　图7 农村居民家庭平均每人出售猪肉量年度变化（kg）
　　图8列出了不同省份农村居民家庭平均每人出售猪肉的数量。数据显示，在10个养猪主产省中6个省的农村居民人均出售量超过了30 kg，接近或超过人均占有量；河北、江苏、广东、湖北的农村居民家庭平均每人出售猪肉量均低于30 kg，没有达到人均占有量。除西藏、新疆、青海、甘肃、上海、山西外，其它25个省份的农民家庭猪肉生产量都超过其自身的需求量15.62 kg（见图11），农民养猪仍然是猪肉来源的主体。
　　数据来源：中国统计年鉴2006[3]
　　图8 2005年各省市农村居民家庭平均每人出售猪肉量（单位：kg）
　　2 消费影响
　　经济条件始终是影响猪肉需求的主要因素之一。图9显示，猪肉是城镇居民畜禽产品消费的主体，图9、图10显示2000年前的10年中城镇居民的人均可支配收入总量较低，加之住房医疗体制的改革，猪肉需求呈现下降趋势；2000年后收入增加到6 000元以上，并且增幅明显，经济预期较好时，猪肉消费出现一定的增长。进一步说明，收入总量与经济预期都影响猪肉的需求。
　　注：城镇居民可支配收入与主要畜禽产品购买量关系依据中国统计年鉴2006[3]数据绘制
　　图9城镇居民主要畜禽产品的全年购买量（㎏） 图10城镇居民可支配收入变化图（￥）
　　图11显示了城镇与农村不同阶层居民家庭平均每人每年的猪肉消费量。趋势显示城乡居民的猪肉消费量差距进一步缩小。因此，随着我国城镇化和新农村建设步伐的加快，城镇人口呈线性增加，农村人口呈二次性减少（见图12），加之城乡差别的逐步缩小我国猪肉需求将会迎来一个新的波峰。
　　注：农村数据中1985、1990、1995年的数据含牛羊肉
　　图11不同居民家庭平均每人猪肉消费量比较 图12人口变化比较图（上线为农村，单位：万）
　　3 展望
　　3.1 确实加强猪肉生产的领导
　　中国是世界第一养猪大国，猪肉是中国人民的主要肉食来源，中国猪肉生产的特殊地位决定了中国猪肉生产的战略地位，表明中国的猪肉生产只能依靠自己解决，发展养猪生产应该也必须是各级政府首要解决的民生问题。
　　3.2 建立完善的信息支撑与养猪生产服务体系
　　市场经济的建立，养猪生产必须有完善的信息支撑与预警系统。2007年夏季的猪肉供应与价格暴涨事实再次证明了我国市场监管不力、信息不畅、欺上瞒下的现象仍然存在，在一定程度上严重影响我国经济的健康发展。　　养猪业经过多年的发展，与其它养殖业相比，生产服务体系已经相对健全。然而，需养猪生产的快速发展与生产要求之间，仍有一定的差距，养猪生产服务支撑体系尚需进一步加强。
　　3.3 规划布局
　　猪肉生产布局受多种因素影响，饲料资源、气候条件、销售市场、经济水平、交通条件、政策环境等都影响肉猪的生产活力。图13显示了我国2005玉米大豆年生产分布情况。比较图13与表2发现，许多饲料资源主产省并没有进入养猪主产省行列，如吉林、辽宁、内蒙古、黑龙江、山西、陕西。为了缓解我国交通压力，实现国民经济的又快又好发展，养猪生产有必要向资源大省调整。
　　图13 2005年我国玉米大豆生产分布图（单位：万t）
　　3.4 发展途径
　　传统农村庭院养猪的主渠道不能丢。随着新农村的建设步伐加快，圈厕改进，农村庭院养猪已经不是传统的零散养猪模式，取而代之的是适度规模的现代化庭院猪舍，庭院养猪的发展方向仍要发扬。
　　集约化、规模化养猪场要上水平。提高肉猪出栏率、胴体重和母猪的繁殖效率是目前规模猪场的急切解决的基本问题，必须抓紧抓好，抓出成效，否则，难以降低饲养成本，竞争国际市场。
　　控制猪病传播要有新思路。猪病问题是我国养猪生产的一大顽症，是影响我国养猪生产的主要因素。控制猪病传播必须解决猪种与生猪流通问题，依靠规范与减少国际引种、实施冷藏猪肉跨区运输的方式，严禁大规模跨国引种和活猪跨区流通，以降低猪病传播的可能性。
　　认识猪肉价格要有新思路。猪肉价格随着人们购买力的提高与物价的调整进行适度调节是正常的，否则，养猪生产就不会健康发展，今年夏季的现象将会重演。政府与消费者都要采取科学客观的态度看待猪肉价格的涨落，不要因为猪肉的一时涨价就对猪肉市场进行打压，不习惯随着收入提高猪肉价格。今年夏季在猪肉价格爆涨之际，政府提供养猪生产补贴就是一个良好的开端。试想：2005年全国平均消费5786元，与1995年比十年增长了3.3倍（5786/1752），城市居民增长达7.6倍（9116/1191）。10年对应猪肉价格增长只有36%（14.12/10.41）。
图表请详见《中国畜牧杂志》2007年第18期

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1.菌种的采集
　　猪排出的粪便由发酵床中的菌种降解，菌种的好坏直接影响粪便的降解效率，因此土壤微生物菌种的采集就显得十分关键，可以在不同的季节、不同的地点采集不同的菌种，采集到的原始菌种放在室内阴凉、干燥处保存。随着发酵床养猪技术的推广应用，高效、安全、经济、适用性更广的菌种一定会被人们不断的发现和利用。
2.发酵床的活性剂
　　当发酵床用过一段时间后可以向其上面喷洒一定的活性剂以提高降解效率。活性剂包括天惠绿汁、氨基酸液等，是从植物体内提取出来、经发酵后形成的，主要用于调节土壤微生物的活性。特别是在土壤微生物的活性降低时，按说明把活性剂稀释到合适的比例喷洒床面以加快对排泄物的降解、消化速度，另外，平时发现猪大便堆积得比较多时，把它向空地撒一撒，便于粪便的充分分解。因此活性剂的合理使用对发酵床的循环利用有十分重要的作用。活性剂已开发出许多的商业产品，使用时要选择适合发酵床中微生物生长的产品，并根据实际情况喷洒。
3.发酵床垫料的制作
　　发酵床的主要成分是由有机垫料组成的，垫料里主要成分是木屑，占到90%，其他10%是土和少量的粗盐。木屑，很松软，可以吸收水分；加粗盐，有利于木屑的分解。猪圈填垫总厚度约90cm，例如一间面积为25m2的猪舍约填25 m2×150kg=3750kg。如果条件好，可先铺30-40cm深的目椴，然后铺上锯屑，如果锯屑不充分，可先铺50cm深的玉米秸杆或30cm厚的稻皮，然后再铺上锯屑。土：用量为总材料的10%，为415kg，泥土要求是没有用过化肥农药的干净的泥土；盐：用量为总材料的0.3%，为12kg；微生物原种：每平方米2kg，为50kg；水：1000kg；营养液（天惠绿汁，乳酸菌、动物氨基酸、米醋等的混合原料）8kg。
　　将土壤微生物菌的原种、米糠、锯屑按一定比例混合，加入一定数量的天惠绿汁和氨基酸液，使含水量达到60%，保证有益菌的大量繁殖。加入少量酒糟、谷壳熏碳、谷壳等发酵也很理想。经过2-4天发酵就可制成供发酵床用的有机垫料。发酵床的垫料，10年20年都不用换，一次少量的投资就可以永久的使用。
4. 猪舍的建设  
　　发酵床养猪猪舍的建设也十分重要，可以在原建猪舍的基础上稍加改造就行，一般要求猪舍东西走向坐北朝南，充分采光、通风良好，南北可以敞开，通常每间猪圈净面积约25 m2，可饲养肉猪15-20头，猪舍墙高3m，屋脊高4.5m，屋面朝南面的中部具有可自由开闭的窗子，阳光可照射整个猪床面积的1/3，并且从太阳升起至太阳落下，可照射整个猪床的每个角落，这样可使猪舍内部的微生物更适宜地生长繁殖，利于发酵。北侧建自动给食槽，南侧建自动引水器，从而达到猪舍无臭、无蝇的要求。如果用温室大棚养，那就是既省事又省钱，因为大棚造价低，而且小气候更容易调节。冬天采光好、保温，猪可以安全越冬；夏天放下遮阳膜，把四周裙膜摇起，可以通风降温。
5.发酵床的制备
　　发酵床分地下式发酵床和地上式发酵床两种，在南方，地下水位比较高，一般采用地上式的，如果在北方，地下水位比较低，一般采用地下式的。地下式发酵床要求向地面以下深挖90-100cm，填满制成的有机垫料，再将仔猪放入，猪就可以自由自在地生长了。在地下水位低的地方，可采用地上式发酵床。地上式发酵床是在地面上砌成，要求有一定深度，再填入已经制成的有机垫料。用发酵床养的猪，又回到了“土生土长”的环境，猪可以自由嬉戏，，恢复本性，心情好，自然吃的多，长的也好，个个皮毛光亮，长势喜人。
6.发酵床的管理
　　总体来讲与常规养猪的日常管理相似，但发酵床有其独特的地方，因此平时的管理也有不同的地方：①猪的饲养密度，单位面积饲养猪的头数过多，床的发酵状态就会降低，不能迅速降解、消化猪的粪尿，一般以每头猪占地1.2-1.5m2为宜，小猪时可适当增加饲养密度；②发酵床的床面不能过于干燥，一定的湿度有利于微生物的繁殖，如果过于干燥还可能会导致猪的呼吸系统疾病，可定期在床面喷洒活性剂；③入圈生猪事先要彻底清除体内的寄生虫，防止将寄生虫带入发酵床，以免猪在啃食菌丝时将虫卵再次带入体内而发病；④要密切注意土壤微生物菌的活性，必要时需加活性剂来调节土壤微生物菌的活性，以保证发酵能正常地进行；⑤猪舍中的锯屑变少时，适当补充微生物原种和营养液；⑥为利于猪拱翻地面，猪的饲料喂量应控制在正常量的80%，生猪一般在固定地方排粪、撒尿，当粪尿成堆时挖坑埋上即可；⑦地面湿度必须控制在60%，应经常检查，如水分过多应打开通风口，利用空气调节湿度；⑧猪舍内禁止使用化学药品和抗生素类物品，防止它们对土壤微生物的杀害作用，使得微生物的活性降低。
　　把锯屑、土、微生物原种一层一层铺好后，喷上盐、水和营养液，水分调节在65%，喷水宜在填材料50%后开始，按照这样的顺序把猪圈垫料填满即可，饲养几天后，因微生物原种的作用，臭味自然消失，苍蝇和蛆不再繁殖，2-3个月后，猪床低层成为自然繁殖状态，中部形成白色的菌体，其温度可达到40-50℃，猪粪发酵后成为猪的饲料。