次粉里含面筋多少

冰儿9447 · 发表于 2008-3-17 10:49:32

一般次粉里含面筋标准是多少？我测得是有27%、29%灰分2.8、2.6.符合标准吗？有哪位知道请指教！谢谢

碧海蓝天 · 发表于 2008-3-17 11:55:59

质量不错，一般就15%以上就可以，灰分3%一下，次粉质量还要注意有无发霉问题，气味有无异常等

冰儿9447 · 发表于 2008-3-17 14:42:11

哦，是吗？测面筋有具体的要求和操作方法吗、可不可以说说

gx1ll2 · 发表于 2008-3-17 15:04:46

质量不错，又可以降低点成本了。

开拓者－奋斗 · 发表于 2008-3-17 19:30:01

次粉质量比较难控制，重点看颜色和灰分一般小于3，较好

qinqin · 发表于 2008-4-7 13:54:20

我有个客户送了个次粉的样，面筋32，韧性都很好。开始我还以为是面粉的，因为很高筋面粉那么白，面粉香很浓。

tongjuyun · 发表于 2008-4-7 17:03:07

我们都没测过面筋的，能说说具体的方法吗？
这个指标对于判断掺假是不是意义比较大？

nissian54 · 发表于 2008-4-8 10:13:38

请问楼上的面筋是什么啊？请指教

李嘉宸 · 发表于 2008-4-9 15:22:59

原帖由 tongjuyun 于 2008-4-7 17:03 发表
我们都没测过面筋的，能说说具体的方法吗？
这个指标对于判断掺假是不是意义比较大？

是啊，谁知道这个问题的答案，请赐教。:P:

超烦 · 发表于 2008-4-10 11:48:33

去百度找了一下，找到的面筋都是用来吃的，和制作方法。还请楼主说说检测面筋主要是检测哪方面？面筋的指标都是什么？还有面筋的定义等！期待中。。。。。。