品控必读：饲料中油脂的质量判定

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油脂是饲料配方日粮中的重要能量原料之一，饲料生产中油脂的好坏成为判定畜禽饲料利用率的一个硬性指标，油脂在饲料生产中起着非常重要的作用。

动物食品就是人类明天的食品，作为畜禽用油也是管控非常严格，毕竟畜禽的肉蛋是为人类服务的，特别是教保料油脂的选用应该慎之又慎，一旦油脂发生质量问题，轻则影响适口性与采食量，重则油脂酸败产生哈喇味产生有毒有害物质造成畜禽内脏器官损伤甚至中毒。

一般饲用油脂：椰子油、大豆油，棉籽油、棕榈油、玉米油、动物油（鸭油、猪油、鱼油）等，这些油脂的品质直接关系到动物的生产性能。

一、评价油脂质量的指标

皂化值，碘值、酸值，过氧化值等指标并不是越高或者越低质量越好，而是在适中范围内为好，如果发生哈味或者臭味的油脂指标再高或者再低也不能使用。

一般油脂规定总脂肪酸＞90%游离脂肪酸，油脂中如果存在大量的游离脂肪酸时，油脂可能会酸败，这时要检测酸价，酸价越高则表明因水解而产生更多的游离脂肪酸。酸价高低有一定的界限，过高则不能用于饲料生产。

一等植物油要求在4%以内，动物油酸价要求一般在10%以内。水分，油脂中如果掺有水分，水分会加速油脂的酸败，同时也会使得储存油的设备生锈，而铁锈又会进一步加速酸败，使油脂变质，产生异味。不容的杂质，有些黑心厂商会在供货油脂中掺有不皂化物或者过氧化物质。

二、油脂查验的品控技术

1、感观检验和冷冻实验：试样置于0℃恒温条件下保持一定的时间（5.5h），观察其澄清度。

2、脂肪酸：脂肪族一元羧酸的总称，通式为：R-COOH

3、水分及挥发物含量：在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。水分会加速油脂的酸败。水通常沉积在桶底，有时添加了乳化剂，水会悬浮。

目的是控制油脂的水分，防止油脂氧化酸败。用水洗油、用碱调酸价等会引起水分上升。

4、不溶性杂质含量：油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。包括小颗粒的纤维、毛发、皮、骨、油渣、残留塑料包装物等杂质。三级豆油加热颜色变深，是杂质超标的原因，属于不合格。

5、酸价（酸值）：中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的KOH毫克数，表示游离脂肪酸的含量。同一种油脂如果酸价高，表示油脂因水解而产生了更多的游离脂肪酸，即油脂可能氧化酸败了。

目的是保证原料新鲜，控制地沟油、没有精炼的餐饮油。

三、油脂中惨入非食用油的鉴别

近年来随着油料价格的飞涨，原油价格也居高不下，这个时候非法商贩就会钻这个空子牟取暴利，饲料用油中一般会掺桐油、清油、蓖麻油、巴豆油、矿物油等。这时我们就要用化学检测方法+徒手感官鉴别来避免损失。在饲料生产企业，企业品控部的存在尤为重要，品控部抓的是品质的保证，不论是原料和油料都是品控的重点管控范围，油脂既然和我们生活息息相关，那么油脂的管控会越来越严格。

来源：精益饲料品控