| 奶牛是一种草食动物，它可以化腐朽为神奇，把大量粗饲料、农作物桔梗以及加工副产品转化成高质量的动物性食品——牛奶和牛肉。 牛奶是从牛的乳房中挤出来的。在全世界供人饮用的各种奶类中，奶牛所产的奶约占90%。因此把奶牛称作“人类的保姆”实在是当之无愧。奶牛是上帝赐给人类最好的礼物，牛奶则是大自然酿出的琼浆玉露。 我国人民自古就有养牛挤奶、喝奶的习惯。我国北方和西南地区少数民族，利用黄牛、牦牛挤奶食用，已有5000多年的历史。据2100年前的《史记.匈奴列传》记载，古代匈奴族“人食畜肉，饮其汁”，所谓“汁”，就是牛和马的乳汁。“牛乳”二字，最早见于公元一二百年间的《神农本草经》，距今已经有1800年。  中国在唐代就非常注重良种牛的优选和培育，图中的黑白花牛是不是如今黑白花奶牛的祖先呢? 五牛图——唐代著名画家韩幌画。古代人民非常注重良种的培育，在没有照相机和摄像机的情况下，依靠画家的高超技艺真实记录了古代的优秀畜种，我们看到的五牛图，条条都是彪肥体壮，充满了生命力，而且牛角都不一样，反映了品种的差异。 历史记载我国最早建立奶牛场挤奶，始于清朝顺治初年1644年，当时在北京西华门外等地设牛圈(即牧牛场)养牛，进行挤奶，并有专人管理。 鸦片战争失败后，腐败的清朝政府与英国签订了“南京条约”，上海被辟为“五口通商”的商埠之一，从此奶牛随着外国商人和传教士逐渐进入我国。 1926年浙江温州实业家吴亨创办了我国第一家乳品加工厂——百好炼乳厂，从此打破了外国乳品在旧中国的垄断地位。但是就全国范围讲，奶牛业的发展却十分缓慢。
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