Chelate（螯合物）一词来源于希腊词汇Chele，意为蟹爪。螯合物就像蟹钳钳制着矿物质一样，具有很高的稳定性。 1930年，在德国首先合成了第一个螯合物——EDTA（乙二胺四乙酸）螯合物，用于治疗重金属中毒病人，其后，螯合物不断研究、发展，并应用于治疗动脉硬化疾病等。70年代氨基酸螯合物出现以后，因其良好的生物利用度得到了广泛的应用。 1987年美国食品管理协会（AAFCO）定义氨基酸螯合物为：从可溶性盐中离解的金属离子与氨基酸按照1摩尔的金属与1到3摩尔的氨基酸的比例进行反应而形成共价螯合结构的产品。水解氨基酸的平均分子量必须控制在150左右，而整个产品的分子量不超过800。 一个氨基酸分子的一侧含有一个氨基或氮基，在另一侧含有一个有机酸根或羧基，当形成介质是碱性，没有H+干扰时，两边的羧基和氨基就能在不同位置与金属原子联结在一起形成螯合物。氨基酸螯合金属具有相当高的稳定常数107-12。而枸橼酸盐和抗坏血酸盐却形成非常弱的螯合键102-4，EDTA（乙二胺四乙酸）和它的衍生物与金属形成强螯合物，具有很高的稳定常数1016-28。枸橼酸和抗坏血酸在被生物组织吸收前就发生分解，形成正价金属离子，很难被吸收。而EDTA及其衍生物形成的螯合物很稳定，不管对植物还是动物（包括人类），它们将完整的通过其生理系统而不分解，因此常常将EDTA作为清洁剂从生理系统中除去不需要的金属离子。而氨基酸螯合金属在生物体内有足够的稳定性，其螯合结构可在生物体内被破坏，金属矿物质和氨基酸就在不同的地方被生理组织吸收。 在人体内有许多小肠绒毛细胞作为氨基酸的运载系统，当氨基酸进入人体小肠后，小肠绒毛细胞便主动吸收氨基酸，并转运到身体的各个生理组织供吸收利用。氨基酸螯合物在人体内遵循与氨基酸相同的主动运输机理，为人体主动吸收。 氨基酸螯合矿物质由于其较低的分子量和真正的共价化学结构，因此很容易被人体吸收。氨基酸螯合钙的吸收利用率比一般钙盐高60-80%，比牛奶中的钙高60%。氨基酸螯合锌的生物利用率比锌盐高200-300%，比甲基吡啶锌高200%。氨基酸螯合镁比无机镁高250%，同时实验发现氨基酸螯合铬、铜、铁和锰等都能有效的提高生物利用率。氨基酸螯合铁比硫酸铁的生物利用率高3.8倍，比氧化铁高3.6倍。氨基酸螯合铜的生物利用率超过氧化铜的3倍，几乎是硫酸铜的4倍和碳酸铜的6倍。
|
京公网安备 11010802025824号