让每只肉鸡拥有更多翅膀？

　　对于鸡翅短缺的问题，这里有一个解决方案，能让每只肉鸡拥有两只以上的翅膀。

　　--Scott M. Russell

　　当前鸡翅已经成为肉鸡身上最有价值的组分。而目前有一套崭新的加工工艺，它可以使加工者从每只肉鸡身上生产出两只以上的翅膀。

　　在大多数情况下，鸡翅总是供不应求。目前，翅膀是肉鸡机体价值最高的组成部分(1.53美元/磅)，即使是无骨去皮的胸肉也不如它(1.25美元/磅)。由于美国国内腿肉供应过剩，因此仅仅将饲养更多鸡群作为提高鸡翅产量的一种途径并不可取。再者，2010年1月，俄罗斯已经宣布停止从美国进口腿肉。

　　针对这种情况，有一套新型分割工艺，它能利用肉鸡肩胛骨及其周边肌肉和皮肤，使每只肉鸡产出6个翅件，而非4个。

　　2004年8月3日，美国授予这套切割工艺专利权，专利号为6769977B2。该工艺能有效转化原本仅用于炼油或机械剔骨的原料，转而生产出高价值产品。

　　提高产量，改善收益

　　这种新型切割工艺使肉鸡加工商有机会显著提高产量并改善收益。来自不同品牌和胴体大小的肉鸡肩胛骨切割试验结果显示，该技术能够帮助每只胴体增加高达0.40美元的收入。

　　此外，这种切割工艺对食品行业工作者也大有裨益，主要体现在两个方面：第一，尽管该切块的可食性物质重量与翅根或翅板大致相同，但是，由于硬骨和软骨组织含量较低，因此每磅产品多出大约20%的组件，这有助于降低销售成本;第二，该切割工艺为提高鸡翅的有效供给提供了可能，有助于缓解全年货源紧张的问题。

　　商品名：“精选鸡翅”

　　这项专利被Ted V. Kuck命名为“禽肉切块分割方法”，主要介绍如何切割。本文利用插图，按步骤详细描绘了切割全程。经由这种工艺生产的产品被冠以“精选鸡翅”的商标。

　　研究：新型切块V.S鸡翅组件

　　在一项“精选鸡翅”与传统鸡翅组件的对比研究中，3家来自美国不同地区公司的肉鸡胴体被选作试验材料。通过分割加工，这些胴体的肩胛骨及其附属肌肉和皮肤被收集。

　　在这些受检胴体中，有10只大个的来自A公司(均重6.6磅，不含杂碎)，4只大个的来自B公司(均重6.3磅，不含杂碎)，6只中等大小的来自C公司(均重5.0磅，不含杂碎)。分割完毕后，这些鸡件首先被称重，接着其组分(肌肉、皮肤和骨头)被分离，然后再一一称重，以计算百分率。