人类是最聪明的动物，同时又是最愚蠢的动物。因为人类之间的争斗、战争等人祸造成的损失远远大于天灾。”据有关资料统计，第二次世界大战总计死亡人数为5500多万人。美国人在日本广岛投掷的原子弹摧毁了广岛80%的建筑物，致使7.8万人死亡，18万人受伤，这些受伤者在遭受病痛的折磨之后，大都死于白血病，并且蘑菇云留下的阴影将会长期损伤日本人乃至世界上更多的人。 人类的愚蠢还不仅止于战争，还呈现在商场。不法商人将三聚氰胺加在了牛奶里，使孩子吃了长出肾结石，有的丧失生命；还有的商人将工业酒精勾兑成白酒，使消费者致盲甚至死亡；还有的商人将不洁之水注入牛肉里，不仅破坏牛肉品质，而且带来食品风险。牛肉注水早已不是一个新鲜话题，但这个问题长期得不到解决并且成为一种潜规则就是一个大问题，就是社会的一种悲哀。 上海市在人们的印象中是一个管理有方的城市，其浦东的建筑不亚于发达的欧洲和美国，还有一年多时间将要在这里举办举世瞩目的世博会，届时将有230多个国家和国际组织参会，世博会的各项准备工作正在紧张有序地进行，硬件设施基本准备就绪。但软件环境准备得如何呢？据多家媒体报道，最近上海市的菜蓝子出现了点问题，一些不应该出现的问题严重了起来。最近上海多家菜市场及超市出现了注水牛肉，即使在“3.15”消费者权益保护日，注水牛肉仍然在继续销售。据业内人士介绍，牛肉注水早已是业内的潜规则。 上海市场的牛肉主要来自浙江嘉善。暗访的记者在屠宰场看到了一幕幕不堪入目的镜头：屠宰人员将牛头固定在一个铁架上，将一根塑料管插进牛鼻孔，直到把牛鼻子插出血后，再接上水龙头。5分钟过后，牛肚子圆了起来，浑身都在发抖，还不时口吐白沫。屠宰人员摸摸它的肚子，估量还能不能继续灌水。就这样，足足灌了两个多小时，屠宰人员才把牛杀了，把牛皮剥掉，再次插水管到牛肉里灌水，直到满出来为止。一般情况下，一头600斤重的牛，能灌进80斤到150斤水。也就是说，一斤牛肉里，会有2到3两水。更令人可怕的是，屠宰场给牛灌的水并不是自来水，而是污水，非常不卫生。在一些靠近河流的屠宰场，他们就直接从河里抽水上来灌。这样加工出来的注水肉，会对人体健康构成直接威胁。 一位较真的上海网友做了一次实验：分别从4家超市买回400克牛后腿肉，再托朋友从乡下买回400克现杀牛肉，然后严格按同样步骤加调料烹饪，再分别称出熟牛肉的重量。结果是，乡下买回的现杀牛肉为328克重，其他4家超市的熟牛肉在206克至244克之间，超市牛肉比乡下现杀牛肉少出100克左右，可见超市牛肉注水是何等严重。 其实牛肉注水不仅出现在上海市的菜市场，而是全国许多地方都存在这种现象。当我们十分不满牛肉注水的现象的时候，更应该分析牛肉注水为何能成为潜规划。 所谓的潜规则，是指不成文的上不了台面的一些暗箱操作的规定和原则，却又得到广泛认同、实际起作用的、人们必须“遵循”的一种规则。牛肉注水成为潜规则的危害性显而易见，能够成为潜规则主要有以下几个原因。 一是人性的贪婪。起初的市场是不存在注水牛肉的，当大家都不注水的时候，经营者会将价格定在合理的范围，大家都能够获利。贪婪的经营者发现了牛肉具有纤维组织丰富，能够吸纳较多的水分后，就打起了注水的坏主意，当注水牛肉以不注水牛肉的市场定价销售后，一般可提高20%左右的利润。 二是消费者缺乏常识。善良的消费者一般没有辨别牛肉是否流水的常识，因为在消费者的心目中根据不会考虑到经营者会往牛肉里注水，有的甚至会优先购买水灵光泽的牛肉。由于消费者缺乏常识，有时注水牛肉会反而会得到消费者青睐，给缺德经营者可乘之机。 三是监管不力。我国食品监管牵涉到卫生、防疫、质检、工商、税务等多个机构，九龙治水、政出多门、效率低下。不出问题时谁都强调自己的管理权限，一旦出现问题又相互扯皮推诿，谁都可以不负责任。 四是法律存在空档。据有关专家介绍，我国法律还没有处理牛肉注水的法律条文，只能比照相关违法行为进行处理。监管体制的混乱、法律条文的空白和监管人员的失职，给牛肉流水行为长期存在留下了空间。 解决牛肉注水问题的治本之策： 一是要使经营者明白牛肉注水是不经济的行为。诱发经营者往牛肉里注水的动因是利益，是人性的贪婪。其实牛肉注水是不经济的行为。因为牛肉注水属于简单劳动，没有技术壁垒，这种行为很快会被其他经营者仿效。当牛肉注水成了潜规划之后，他们注水后的盈利与大家都不注水的盈利是相当的。注水行为转化为平均生产率时，注水者也就失去了技术“优势”。而他们反而要为要为此多承担注水工序的无效劳动；更可怕的是要承受消费者的谴责和管理部门查处的风险，因此是不经济的行为。 二是要使经营者明白牛肉注水是一种缺德的行为。中国是一个文明古国，我们炎黄子孙的血液里流淌着仁、义、礼、智、信的基因。这种基因一旦得到激活，将会带来和谐之声。我们的管理者要研究人情人性，有时刚性的法规显得苍白无力，而柔性的传统文化则更具威力。有的人可以藐视法规，而惧怕道德；有的人对于违犯法规会不太在意，而对于缺德的谴责却很看重。双星集团汪海总裁曾经介绍，他们厂里每天生产10多万双鞋子，却没有一个检验员，他们靠的是文化和经济两种手段。双星集团已经形成了生产优质产品就是积德行善，生产不合格产品就是缺德的文化氛围。另外，双星集团规定，谁生产了不合格产品就卖给谁。有了这两手，使双星集团在没有检验员的情况下仍然保证了产品质量。汪海的这一套中国式管理理念和方法值得我们学习借鉴。往牛肉里注水是一种残忍的缺德行为，牛被注水的惨痛状会使善良的人不忍下手，消费者食用注水牛肉而影响健康会使经营者的心灵不安。另外，还应该使注水者明白，当你在往牛肉里注水损害别人的时候，别人也在往牛奶里加三聚氰胺、给鸭子喂苏丹红、用工业酒精制造白酒，当你在害别人的时候，别人也会在害你。只有所有的经营者以仁爱之心，诚信之心经营，才是人间正道，才会取得共赢。诚实经营应当从我做起，从现在做起。 三是对经营者要进行上岗前培训。市场经济的发展为经营者提供了舞台，每天都有成千上万的企业和个体户注册开业。我国现有的管理制度对开业经营的注册资金、经营场所、业务领域等硬条件有相应的规定，而没有对经营者上岗前的教育培训提出要求。如果能够对经营者上岗前进行法规和道德的教育培训，使他们知道能干什么，不能干什么；哪些事是合法的，哪些事是违法的。如果能够对经营者进行上岗前的教育培训，有可能减少许多违法违规行为的发生。经营者上岗前的培训乃治本之策。 解决牛肉注水是一项系统工程，以上主要讨论了自律和培训问题，加之完善法规，加强监管，多管齐下，但愿牛肉注水等既缺德又不经济的行为能够不断减少，使那些财迷心窍、利令智昏的人逐渐清醒。 作者叶建华简介 毕业于中央党校，研究生学历，经济学专业，高级经济师，企业法律顾问。曾任《信息早报》社总编辑、蓝星文化产业总公司总经理、党委书记、中国化工集团公司政策法规部主任。现任中国化工集团公司办公室副主任。先后出版《贤文与股市》、《品贤文谈做人》、《品贤文谈管理》、《品贤文谈知识产权》、《大爱中国-抗震救灾彰显中华民族文化和精神》等专著。
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