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作者：佚名 文章来源：中国农村科技信息网 1 小麦麸 常见的掺杂物有稻糠、锯末、贝壳粉和滑石粉等。 鉴别方法：用手抓起一把麸皮使劲搓，如果麸皮成团，则为纯正麸皮；而搓时手有涨的感觉，则掺有稻谷糠；将手插入麸皮中抽出，如手上粘有白色粉末且不易抖落，则掺有滑石粉，如果容易抖落则掺有面粉；如果将麸皮攥在手心有滑腻的感觉，则说明掺有滑石粉。 2 大豆饼粕 常见的掺假物有玉米面、玉米胚芽饼、麸皮、泥沙和石粉等。 鉴别方法： ①水浸：取25g样品，放入盛有250mL水的玻璃杯中浸泡2～3小时，然后用木棒轻轻搅动，可看出豆粕或碎饼与泥沙分层，上层为饼粕，下层为泥沙；也可取一洁净玻璃杯，将30～50g样品置于杯中，加入100mL清水浸泡，待样品吸水膨胀后用木棒搅拌。如果是玉米胚芽饼则呈粥状，而大豆粕则稍静止即分离出水分，不呈粥状。 ②碘酒鉴别：取少量样品放在干净的瓷盘中，铺薄铺平，在上面滴几滴碘酒。过1分钟，其中若有物质变成蓝黑色，说明掺有玉米或麸皮等。 ③生熟豆粕（饼）检验：常用熟豆饼做原料，而不用生豆饼，因生豆饼含有抗胰蛋白酶和皂角素等物质，影响畜禽的适口性及消化率。方法是取尿素0.1g，加蒸馏水至100mL，加于45℃水中温热1小时，取红色石蕊试纸浸入此溶液中，如果石蕊试纸变蓝色，则说明豆粕是生的，否则说明是熟的。 3 鱼粉 常见的掺杂物有血粉、肉骨粉、羽毛粉、棉籽粕（饼）、菜籽粕（饼）、尿素、花生壳粉、酱醋渣、贝壳粉和沙粒等。 鉴别方法： ①感官识别：标准鱼粉的颗粒大小一致，可见到大量疏松的鱼肌纤维及少量鱼刺和鱼鳞等，颜色呈淡黄、黄棕或黄褐色，用手捏有疏松感，不结块，不发黏，有烤鱼味或鱼腥味，无异味；而劣质鱼粉呈深褐色，有糟鱼酱味和腥臭味；掺杂酱油渣或咸杂鱼的鱼粉有咸味；掺有肉骨粉和皮革粉的鱼粉手捻松软，颗粒细度不匀；掺有棉籽壳、棉籽饼粕和菜籽饼粕的鱼粉手捻有棉绒感，可捻成团。另外可用一张光滑、深颜色的硬纸，把鱼粉样品均匀铺一薄层，在明亮光线下观察颜色是否一致，如有白色结晶颗粒，说明掺有尿素或食盐等。 ②气味检测：取样品20g放入锥形瓶中，加入适量水，加塞后加热15～20分钟，开盖后如能闻到氨气味，说明掺有尿素。 ③水浸：取少量样品放入试管或大玻璃杯中，加入适量水，充分振荡后静置，掺入的沙粒会沉入底部，而棉籽饼和羽毛粉则会浮在水面上。 ④燃烧：取鱼粉样品少量放入铁勺等耐热容器上加热，如果发出谷物干炒后的芳香味或焦糊味，说明掺有植物籽实等；如果发出烧毛发的气味则为纯鱼粉或掺有动物性物质。 ⑤磁棒搅拌若怀疑鱼粉中掺有铁屑，可用磁棒搅拌，铁屑即吸附于磁棒表面。 4 骨粉 常见掺杂物有贝壳粉、石粉和细沙等。 鉴别方法：市场上的骨粉主要有脱胶骨粉、蒸骨粉和生骨粉。脱胶骨粉因高温去除了骨髓和脂肪，不易变质，质量上等；而蒸骨粉和生骨粉因未脱胶，保存期间极易变质。尤其是生骨粉，因未经高温灭菌，易含致病微生物，不宜饲喂畜禽。 ①观察：纯正骨粉呈黄褐色至灰白色，颗粒呈蜂窝状，具有固有气味；劣质骨粉一般呈土黄色。掺杂骨粉一般粉碎较细，蜂窝状颗粒少；而假骨粉呈灰白色，其中无蜂窝状颗粒。 ②清水浸泡：真骨粉颗粒在水中浸泡不溶解，而假骨粉颗粒能被水化解成粉状，与水混和后静置又很快沉淀；蒸骨粉和生骨粉的细粉可漂浮于清水表面，搅拌也不下沉；而脱胶骨粉的漂浮物很少。 ③饱和盐水漂浮：纯真骨粉颗粒可漂浮于浓盐水表面，而假骨粉颗粒不能在浓盐水表面漂浮，快速沉入水底。 ④稀盐酸溶解：将样品放入稀盐酸溶液中，如果是纯正骨粉会发出短时间的“沙沙”声，骨粉颗粒表面不产生气泡，最后全部溶解变浑浊；脱胶骨粉的盐酸溶液表面漂浮有极少量的有机物；蒸骨粉和生骨粉表现漂浮物较多，假骨粉则无以上化学现象。 ⑤火烧：将少量骨粉样品放入试管或金属容器 （如小勺）内，置火焰上焚烧，纯真骨粉先产生蒸气，然后产生刺鼻的烧毛气味。而掺杂骨粉所产生的蒸气和气味相对少，假骨粉则无蒸气和气味产生，未脱胶的变质骨粉有异常刺鼻味；脱胶骨粉的骨灰呈灰黑色，蒸骨粉和生骨粉的骨灰呈黑色，假冒骨粉的灰粉呈灰白色。 5 蛋氨酸掺假的鉴别 常见的掺杂物有淀粉、石粉和葡萄糖粉等。 鉴别方法： ①感官：正常的蛋氨酸为纯白色或微黄色，有光泽结晶，品尝有甜味；假的为黄色或灰色，闪光结晶极少，有怪味和涩感。 ②灼烧：取1g样品置于已恒重瓷坩锅中，先于电炉上碳化，再放入高温炉中550℃灼烧1小时，灰分在0.5%以下的为纯蛋氨酸。 ③溶解：取1g样品溶入50mL蒸馏水中，如能全部溶解则为纯蛋氨酸，否则为掺假物。 
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