日粮添加CLA对猪肉背膘工艺质量的影响

 

　　出版日期：2014年5月22日

　　作者：Bothma, C., Hugo, A., Osthoff, G., Joubert, C.C., Swarts, J.C.和de Kock, H.L.

　　论文题目：Effect of dietary conjugated linoleic acid supplementation on the technological quality of backfat of pigs.

　　期刊：Meat Science，2014， 97; 277-286

　　猪肉的工艺质量最重要的特征是脂质构成。含有软脂的肉产品质量不好，如干燥不充分，外观油腻，酸败，切割时肌肉和脂肪组织之间缺乏粘结性。本研究的目的是确定日粮添加共轭亚油酸（CLA）是如何影响猪肉脂肪的物理特征，脂肪酸构成和熔解、结晶行为的影响，从而诠释提高CLA对背膘工艺质量的影响。为了达到这一目标，48头母猪（大白猪×杜洛克猪），平均体重为35公斤，随机分成4组，每组12头猪。每组被随机分配到四种实验组中，包括：含有1％向日葵油（SFO）的对照组；含有0.75％ SFO +0.25 ％ CLA的日粮；含有0.5％ SFO + 0.5％ CLA的日粮；含有1 ％CLA的日粮。

　　与对照组对比，饲喂CLA的猪背膘更坚硬，脂质中的CLA浓度也提升了，但是不饱和脂肪酸的总体浓度下降了± 11%，C16:0和C18:0饱和脂肪酸的浓度均提升了± 5%。这将会改变脂肪的熔解特性。添加0.25 和0.5% CLA的实验组，初始设定温度从± 14摄氏度 上升到± 18摄氏度，添加1% CLA的实验组温度上升到± 26摄氏度。最终温度从37?C 分别上升到 ± 43摄氏度和 ± 45摄氏度。实验还测定了脂肪中C18:0-C16:0-C18:1c9三酰基甘油酯的β'-晶体。皮下脂肪中CLA水平提升，表明背膘的工艺质量改善了，因为这已经通过背膘硬度增加，碘值减少，SFA增加，单不饱和脂肪酸减少，C18:0/C18:2c9c12比率增加得以证明。

　　总之，实验可证明最重要的脂肪质量参数必受日粮添加CLA的影响。0.25%被认为是最佳脂肪质量的的添加水平。

　　英文来源：pig333

　　译者：畜牧人编辑IRIS