硫胺素(维生素B1)

　　硫胺素由一分子嘧啶和一分子噻唑通过一个甲基桥结合而成，含有硫和氨基，故称硫胺素。能溶于70％的乙醇和水，受热、遇碱迅速被破坏。

　　硫胺素主要在十二指肠吸收，在肝脏经ATP作用被磷酸化而转变成活性辅酶焦磷酸硫胺素(羧辅酶)。过量摄入可使血液硫胺素水平上升，但只能在体内贮存少量，多余的迅速从尿中排出。猪贮备硫胺素的能力比其它动物强，贮备的量可维持两个月。

　　硫胺素在细胞中的功能是作为辅酶(羧辅酶)，参与α─酮酸的脱羧而进入糖代谢和三羧酸循环。当硫胺素缺乏时，由于血液和组织中丙酸和乳酸的积累而表现出缺乏症状。硫胺素的主要功能是参与碳水化合物代谢，需要量也与碳水化合物的摄入量有关。

　　硫胺素也可能是神经介质和细胞膜的组成成分，参与脂肪酸、胆固醇和神经介质乙酰胆碱的合成，影响神经节细胞膜中钠离子的转移，降低磷酸戊糖途径中转酮酶的活性而影响神经系统的能量代谢和脂肪酸的合成。

　　猪硫胺素缺乏表现为食欲和体重下降、呕吐、脉搏慢、体温偏低、神经症状、心肌水肿和心脏扩大。

　　鸡和火鸡缺乏硫胺素表现为食欲差、憔悴、消化不良、瘦弱及外周神经受损引起的症状，如多发性神经炎、角弓反张、强直和频繁的痉挛，补充硫胺素能使之迅速恢复。

　　马主要表现为运动不协调，以及补饲硫胺素可消失的神经症状。

　　硫胺素缺乏也可引起两性繁殖力的丧失或降低。

　　鱼缺乏硫胺素表现为与猪、禽类似的症状，如厌食、生长受阻、无休止地运动、扭曲、痉挛、常碰撞池壁、体表和鳍褪色、肝苍白。

　　硫胺素的缺乏症，除人的脚气病、禽类的多发性神经炎和狐狸的查斯特克麻痹症(chastek paralysis)外，都不是硫胺素缺乏的特异症状。例如猪的神经症状还可来自维生素B6和泛酸的缺乏。B族维生素缺乏的影响首先是在生化方面，然后才是组织的病变和缺乏症状的表现。因此，寻求早期诊断的生化指标仍是研究的重要内容。

　　酵母是硫胺素最丰富的来源。谷物含量也较多，胚芽和种皮是硫胺素主要存在的部位。瘦肉、肝、肾和蛋等动物产品也是硫胺素的丰富来源。成熟的干草含量低，加工处理后比新鲜时少。带叶片的多少、绿色状况以及蛋白质含量多少都影响硫胺素的含量。优质绿色干草含量丰富。饲料在干燥气候下加工贮存损失较少，湿热条件(烹饪)将大量损失。瘤胃及肠道微生物合成是反刍动物硫胺素的另一重要来源。但猪和家禽对肠道合成的硫胺素不能很好地利用。

　　猪一般不需要补充硫胺素，谷类饲料含有足够猪需要的量，家禽需要补充。

　　畜禽对硫胺素的需要受饲粮成分、遗传因素、代谢特点以及疾病的影响。饲粮碳水化合物含量增加，动物对硫胺素的需要也增加。脂肪和蛋白质有节约硫胺素的作用。小型鸡较大型鸡需要较多的硫胺素。产蛋、产奶和妊娠期需要量增加。一些饲料含有抗硫胺素因子，如许多鱼类产品中含有硫胺素酶，棉籽和咖啡酸中的3,5─二甲基水杨酸以及羊齿草中的抗硫胺素因子，另外，饲料受念珠状镰刀菌侵袭、动物受疾病感染等情况下，对硫胺素的需要都将增加。

　　猪、禽及某些鱼类对硫胺素的需要一般为每千克饲粮1-2mg。对于大多数动物，硫胺素的中毒剂量是需要量的数百倍，甚至上千倍。