水产饲料原料质量评价值得关注的问题

　　每种饲料原料都有其本质的真实性，所有的评价指标、评价方法就是要反映出其真实性，包括营养物质种类和含量的真实性，非营养物质种类、含量的真实性。

　　在原料的质量标准制定、采购和配方使用时，也要依据其真实性进行操作。例如关于原料蛋白质含量的要求，需要设定允许的真实的动态变化范围。

　　饲料原料的显微镜分析方法和感官鉴定方法依然有效。

　　如何快速、准确地反映饲料原料的真实性，任重道远，还需努力。

　　饲料原料在具备真实性条件下，引起它质量变异的因素主要包括生产原料的动物、植物和微生物品种，加工方式和条件，地理区域条件，以及在种植、养殖过程中的自然变异（如霉菌毒素），在存储过程中的自然变异（新鲜度）等。

　　例如关于植物饼粕类原料，植物品种的不同其营养和非营养物质的种类和含量有差异，加工方式不同导致加工过程中的温度差异较大，而在较高温度下（如冷生榨菜籽饼的温度80℃、菜籽粕的加工温度是120℃）由于美拉德反应导致有效赖氨酸的含量有较大的差异（如冷生榨菜籽饼与菜籽粕有效赖氨酸含量可能差异在10%以上）。

　　最难以把握的是原料的混杂和人为因素的干扰导致的质量变异。如菜籽粕、棉粕中混杂桐油籽粕、茶籽粕等。

　　依据目前的技术方法分析，有些技术方法需要修改，也需要建立一些新的实验方法。

　　一个重要的问题如何回答：动物蛋白质原料和植物性蛋白质原料有多大的差异？对于养殖水产动物而言，吃肉与吃素有多大的差异？差异在什么地方？是那些物质导致了差异？

　　每种原料的养殖效果是评价一种原料价值的最有效的、综合性的评价指标和方法。我们现在一般是依据一种原料的消化率来进行可消化性的评价，是否可以建立每种原料、对特定的养殖对象的实际养殖效果的评价指标和评价方法。例如，以生长速度和饲料系数为基准，建立单位生长速度、或单位饲料系数所消耗的饲料原料重量，可以称为饲料原料的养殖效价作为一种原料对特定养殖对象的综合评价指标。在具体方法上，可以参照饲料消化率测定的“30+70”的饲料配制方法，在30%的基础饲料中加入70%的待测饲料原料，进行养殖试验，测定其生长速度和饲料系数，计算单位生长速度（特定生长率SGR）或单位饲料系数所消耗的饲料原料重量，表示为“饲料原料重量kg/SGR或饲料系数”。在测定得到每种原料的养殖效价的基础上，就可计算出相应的经济效价、利用率效价等指标。并据此作为饲料配方编制的基础。

　　关于蛋白质真是性和有效性的评价方法也是值得讨论的。测定蛋白质消化率是有效的方法，但是费时、费钱；而真蛋白测定方法不可靠；蛋白质溶解度与蛋白质可消化性又不能等同。我们是否可以建立针对特定养殖对象的离体消化率的方法？利用养殖动物的消化酶（肠道或肝胰脏提取液）在离体条件下测定其蛋白质消化率，主要进行相对可消化性的评价。

　　包括非营养物质的种类及其对养殖动物的作用进行评价。

　　最近的一些研究发现，水产动物对植物性蛋白质原料中的抗营养因子的耐受性、最大剂量等与陆生养殖动物有一定的差异，包括豆粕、菜籽粕和棉粕中的抗营养因子。但是，还缺乏更系统的、可靠的研究结果。

　　饲料中的氧化脂肪及其产物对水产动物的危害较大，但还需要系统、深入和可靠的研究。例如是哪些物质产生了毒副作用。对养殖动物的作用位点、作用途径、作用机制等还缺乏系统的研究，也因此缺乏系统的防治方法。

　　饲料中霉菌毒素对养殖水产动物的危害目前是基础研究和应用技术研究最为薄弱的领域。

　　矿物质从营养到毒性的剂量范围较小，但哪些种类矿物质高剂量有毒性？如何协调补充的矿物质量与饲料原料中的量等依然需要系统的研究。

　　水产饲料原料、水产配合饲料中的粗纤维的作用、含量控制、养殖种类的差异化等需要研究。

　　饲料原料加工过程中的残留物（如油脂浸提溶剂）的作用几乎没有研究。

　　⑸饲料原料的新鲜度如何评价

　　新鲜度是饲料原料在加工、存储、运输过程中质量变异的重要评价内容，而质量变异的内容包括蛋白质的腐败变质、油脂的氧化酸败、饲料原料的微生物尤其是霉菌的污染等。目前对蛋白质的腐败变质较为重视，如测定组胺、盐基氮等指标。而对脂肪氧化酸败的评价指标还不完善。

　　新鲜度判别有效方法还是感官鉴定。系统性新鲜度评价指标好方法值得研究。

　　几种油脂氧化过程中评价指标的变化。

　　我们在人工氧化条件下，测定猪油、豆油、大豆粉、菜籽油、菜籽粉、江苏棉籽油、新疆棉籽油、罗非鱼油的酸价、碘值、过氧化值、丙二醛、脂肪酸组成。

　　试验结果表明，在氧化过程中，不同种类油脂的氧化指标敏感度有差别，评价油脂氧化程度时应根据油脂种类选择氧化指标进行评价，其中，①罗非鱼油所测定的氧化指标变化较其它油脂明显，其氧化稳定性最差；②大豆粉和菜籽粉的氧化指标变化最小，且其氧化稳定性显着好于相应的油脂；③罗非鱼油、菜籽油和豆油在氧化过程中酸价变化较大，酸价可以作为评价其氧化程度的敏感指标之一；而猪油、棉籽油在氧化过程中酸价指标变化不显着，其氧化产物中产生的酸性物质的量相对较少；大豆粉与豆油、菜籽粉与菜籽油相比较，其中在氧化试验过程中酸价变化不显着，可能在原料中的油脂的氧化稳定性较相应的油脂高。④碘价可以成为评价菜籽油、罗非鱼油、棉籽油氧化过程中不饱和性变化的敏感指标之一，而猪油在氧化过程中不饱和性变化不显着；大豆粉与豆油、菜籽粉与菜籽油相比较，碘价变化很小，氧化稳定性更高；⑤动物性油脂罗非鱼油和猪油在氧化过程中产生的丙二醛的量较多，这些油脂氧化后对鱼类的毒副作用较大；而植物性油脂氧化后产生的丙二醛的量较动物性油脂的少，氧化后对养殖鱼类的毒副作用也相对较低。⑥ 0-70h内，随着氧化时间的延长，各油脂的脂肪酸组成有一定的变化。