植物提取物对猪胴体肌肉质量和抗氧化稳定性的影响

　　出版日期：2013年11月28日

　　作者Rossi, R., Pastorelli, G., Cannata, S., Tavaniello, S., Maiorano, G.和Corino, C. 2013.

　

　　近年来，一些研究已经表明，某些饲料添加剂可以改善猪肉的感官和营养特性。特别是，那些可控制肉类和肉制品中脂肪氧化的添加剂，脂质过氧化反应是主要的变质现象，它可产生不良的风味，颜色，影响肉的营养价值。本研究的目的是评估长猪饲料中添加马鞭草属植物提取物（ PE）对胴体品质，肉质参数，氧化稳定性和背最长肌（ LD）感官特性的影响。日粮PE对背最长肌的胶原蛋白特性及维生素E含量的影响也进行测定。有40头猪，一半公猪和一半母猪， 体重为7 ±0.4公斤，依据体重和性别被分配到两种日粮处理组：对照日粮组（ C）和添加PE组（5毫克毛蕊花糖苷/ kg饲料）。每个处理中十头猪在活重达109.5 ±1.4公斤的时候屠宰。测定猪胴体特性，并计算最胴体重，屠宰率和背膘厚。滴水和烹饪损失也进行了测定。所有动物的LD样品的干物质，氮，脂肪和灰分均进行了分析。LD肌中胆固醇和维生素E进行了提取处理，并分别被HPLC定量测定。计算肌内胶原蛋白（ IMC）浓度。脂质过氧化使用TBARS法测定。

　　观察表明PE对胴体品质，LD肉质参数和胶原蛋白的特性没有影响。日粮添加PE增加了（P<0.001）背最长肌的α-生育酚含量。与对照组相比，猪喂PE 使LD脂质过氧化水平降低（P<0.001）。在PE处理组中，熟背最长肌4℃储存24小时，脂肪气味和腐臭浓度降低了（P=0.05）。

　　结果表明，长期补充PE是有效的抗氧化剂，因为LD肌肉中脂类氧化的生物标志物水平降低了，而α-生育酚的含量增加了。因此，PE具有改善LD感官特性的潜力，它可减少冷藏熟猪肉预煮异味的强度。

　　总之，本研究表明，PE是一种有效的抗氧化剂猪肉，它可提高氧化状态和保质期，而又不会影响其他肉质参数。