霉菌毒素-对饲料和食品有害

　　作者: Vera Traar, Romer实验室,霉菌毒素产品经理

 

　　什么是霉菌毒素？对其毒性有很多说法,，但它是如何真正地影响家畜和动物蛋白,进而危害消费者的呢？本文将带你简单游览一下霉菌毒素的世界。

　　霉菌毒素是霉菌的次级代谢产物，?污染收获前和后的许多作物和水果。这些受污染的农作物对人类和动物是有毒的，因此，成为了消费者一个主要的健康问题。

　　霉菌毒素的存在是不可避免的，因为它们是由环境引起的。因此，原料及产品的测试是使我们的食品和饲料安全的保证。生产真菌毒素的真菌的主要类别列于表1 。

　　主要的霉菌毒素

　　食品和饲料中最重要的霉菌毒素是黄曲霉毒素(?aflatoxins)，呕吐毒素(deoxynivalenol)，赭曲霉毒素A(ochratoxin A)，烟曲霉毒素(fumonisins)，玉米赤霉烯酮(zearalenone)，棒曲霉素(patulin)和T-2毒素(T-2 toxin)。

　　黄曲霉毒素可以在广泛商品内找到，包括?谷物，坚果，香料，无花果，干果。牛奶和奶制品中发现黄曲霉毒素M1 ，它是黄曲霉毒素B1的代谢产物 。黄曲霉毒素是主要的毒素，是因为它们对人类和动物健康的影响。黄曲霉毒素B1是其中一个已知的最有力的肝致癌物质，因此，饮食中黄曲霉毒素的水平是对人类健康的一个重要考虑因素。

　　单端孢霉烯族毒素（T-2 ， DON和其他）是由许多不同谷物中的各种镰刀菌所产生的，如小麦，燕麦或玉米。这些真菌毒素的结构对动物和人类的免疫抑制作用和健康有强烈的影响。主要的影响为（与浓度有关）采食量减少，呕吐和抑制免疫。

　　伏马毒素是一些由镰刀菌产生的真菌毒素，主要影响玉米。它们对人类和动物产生各种影响?如马脑白质软化症，猪的肺水肿，它们还被怀疑影响人类食管癌的形成。

　　赭曲霉毒素A ，B和C是?一些曲霉属和青霉菌产生的霉菌毒素。赭曲霉毒素A ，是该类别最普遍的真菌毒素。众所周知，它可存在于一些商品中，如谷物，咖啡，干果和红葡萄酒，。它被认为是一种人类致癌物，特别感兴趣的是它可以累积在动物的肉中。

　　玉米赤霉烯酮是一种由镰刀菌产生的真菌毒素，主要存在谷物和谷物产品。玉米赤霉烯酮是没有剧毒的，但是有一个问题，其对哺乳动物的雌激素会产生影响。对生殖系统的负面影响，使其成为一个动物养殖业的关注点。

　　一些国家已经建立了作物中污染霉菌毒素的的监管限制，以确保食品和饲料的安全。

　　霉菌毒素检测

　　因此，食品和饲料生产商需要测试产品中的霉菌毒素。

　　目前有两个主要的测试方法：参考测试和快速测试。

　　参考测试通过高科技校准，可以提供准确的结果，不过是一个耗费时间的方法。

　　另一方面，快速测试提供了一种方便和廉价的分析，也可以在田间执行。

　　来源： allaboutfeed杂志2013年21卷4期+

　　译者：IRIS