鱼粉的主要营养特点是蛋白质含量很高，一般脱脂全鱼粉的粗蛋白质含量高达60%以上。氨基酸组成齐全、而且平衡，尤其是主要氨基酸与猪、鸡体组织氨基酸组成基本一致。钙、磷含量高，比例适宜。微量元素中碘、硒含量高。富含维生素B12、脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和未知生长因子。所以，鱼粉不仅是一种优质蛋白源，而且是一种不易被其它蛋白质饲料完全取代的动物性蛋白质饲料。但其营养成分因原料质量不同，变异较大。
通常真空干燥法或蒸汽干燥法制成的鱼粉，蛋白质利用率比用烘烤法制成的鱼粉约高10%。鱼粉中一般含有6%～12%的脂类，其中不饱和脂肪酸含量较高，极易被氧化产生异味。进口鱼粉因生产国的工艺及原料而异。质量较好的是秘鲁鱼粉及白鱼鱼粉，粗蛋白质含量可达60%以上。含硫氨基酸约比国产鱼粉高1倍，赖氨酸也明显高于国产鱼粉。国产鱼粉由于原料品种、加工工艺不规范，产品质量参差不齐。
鱼浸膏中含水分约为50%，粗蛋白质30%，含硫氨基酸、色氨酸等含量均低于鱼粉。
延伸：
鱼粉属于动物性蛋白质饲料中的水产加工副产物饲料。动物性蛋白质饲料类主要是指水产、畜禽加工、缫丝及乳品业等加工副产品。该类饲料的主要营养特点是：蛋白质含量高（40%～85%），氨基酸组成比较平衡，并含有促进动物生长的动物性蛋白因子（Animal Protein Factor APF）。碳水化合物含量低，不含粗纤维。粗灰分含量高，钙、磷含量丰富，比例适宜。维生素含量丰富（特别维生素B2和维生素B12）。脂肪含量较高，虽然能值含量高，但脂肪易氧化酸败，不宜长时间贮藏。
表1 国产鱼粉的营养价值（注：n=12CFN5-13-0046; n=11CFN5-13-0077。检索自中国饲料数据库，1999）
表2 进口鱼粉营养价值（检索自中国饲料数据库，1999）
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