沪专家：冰鲜鸡接受度尚待提高

从近日举行的“2013上海禽类产品消费新趋势论坛”上获悉，冷鲜鸡正成为上海市民禽类产品消费的新选择，目前市民平均日消费鸡约十五六万只，其中冷鲜鸡的市场份额已接近10%。但专家表示，市民对冰鲜鸡消费接受度还有待进一步提高。因为防控禽流感的关键就是控制疫病传染源——活禽，建议逐步关闭活禽交易市场。

上海市流感防控临床专家组组长卢洪洲教授表示，禽流感病毒发生于活禽原体已有科学依据。“今年初春发生的禽流感疫情，病根之源就是有些活禽没有经过严格检测，流感病毒残留在鸡体内，人食用后就容易感染病毒。”他建议管住活禽市场，并逐步关闭。

今年禽流感疫情后，上海一度叫停活禽交易，并推荐市民购买冰鲜鸡，不过要市民接受冰鲜鸡还需要一点时间。 “我们在全市有20多家销售点，每个门店的日销售多则四五十只，少则二三十只。”上海旺园家禽养殖专业合作社理事长陈印权表示，尽管冰鲜鸡的价格低于活禽，但口味和安全度都高。“我们售出的冰鲜鸡平均价在15元/斤以下，而活禽每斤十二三元，屠宰后将近20元/斤。冰鲜鸡价格很有优势，但市民的传统消费观念还要逐步转变。”

上海交通大学农业与生物学院动物科学系主任孟和则表示，冰鲜鸡在屠宰过程中有一个预冷过程，会使很多微生物没有繁殖条件，鸡肉也有一个排酸过程，经过两三天销售，鸡肉更加熟化，风味更有优势。 “但这里有个文化的问题，改变观念需要时间，欧洲就用了60年转化到冰鲜鸡。”

据了解，目前上海全市共有旺园、圣华、良元3家冰鲜鸡生产企业，全市冰鲜鸡日均销量已达 2万只，是H7N9禽流感发生前的四倍。目前上市的冷鲜鸡，都有固定的供货源头，具有可追溯性，经过专业加工、冷链保鲜，提高了安全性。