一个春天无活鸡，老上海“鸡渴”了

　　昨天，《上海市活禽交易管理办法》草案面向公众征求意见，让整整一个春天没能在小菜场里买到活鸡的上海人兴奋起来。自从4月初爆发H7N9禽流感疫情后，白斩鸡、老母鸡汤等美味从市民餐桌上消失，积累了两个月的“鸡渴”在上周末冷鲜鸡开卖时释放，小绍兴白斩鸡的客流开始明显回升。不过“活杀鸡”依旧是老上海人心目中最滋补、最鲜美的食物。

　　市民辗转买鸡

　　儿媳坐月子，托人从苏北带来土鸡

　　“儿媳妇做月子要补身体，老母鸡汤肯定是最好的，可到处都买不到。 ”家住真北路上的韩师傅最近有些头疼，民间有产妇产后喝老母鸡汤补身子的传统，但无奈上海市场上根本找不到新鲜土鸡，几经辗转，韩师傅只能托人从苏北买了三只土鸡，在当地宰杀后立马送到上海。

　　除了坐月子，老母鸡汤也是给病人补身子的好东西，家住徐汇的市民王阿姨告诉记者，女儿骨折在家，之前想吃点鸡汤补补，一直没买到，只能炖黑鱼汤、黄豆猪手汤、河鲫鱼汤等，知道市场有卖冷鲜鸡，特地到市场买了一整只鸡准备炖汤给女儿喝。

　　“鸡当然要活杀才好吃。 ”家住长宁路的张阿姨退休前是一名厨师，拿手的白斩鸡、老母鸡汤一定要选用现宰的活鸡。“刚刚宰杀的鸡是热气的，鸡肉的原汁原味都保留在里面，冰冻过，担心口感差一大截。”她告诉记者，辣子鸡、红烧鸡块、咖喱鸡都可以用调味料来弥补“鸡味”不足，但上海人最喜欢吃的白斩鸡和老母鸡汤对原材料要求最高。“夏天吃白斩鸡不要太惬意哦，我们一家三口每次都能消灭大半只，不知道什么时候能在菜场里买到活鸡。”张阿姨还计划和家里人一起去浙江山区避暑，尝尝农家土鸡。

　　饭店客流回升

　　重新销售禽类菜，销量恢复至五成

　　随着H7N9禽流感风波渐散，沪上餐馆逐渐恢复了禽类菜销售，遭受重创的振鼎鸡、小绍兴6月客流也明显回升。

　　在“上海人家”龙之梦店内，以活禽为原料的白斩鸡、片皮鸭、酱鸭等停售近两个月，直到最近冷鲜鸡重回市场后，才恢复部分菜式。工作人员说：“店里的白斩鸡都用活鸡做的，暂停活禽交易后，这道菜一直停着，这两天先恢复辣子鸡一道。 ”王朝大饭店肇嘉浜路店相关负责人则表示，近期已经有一些顾客提出要吃鸡，才陆续恢复禽类菜式。

　　进入6月以来，不少饭店的禽类菜肴销售量稳步回升。小南国相关负责人告诉记者，店内与鸡相关的菜原本就只有两道冷菜与一道热菜，有两种进货渠道，一种是从上海的活禽交易市场直接进货的苏北冷草鸡，主要用以烹饪冷菜，另一种则是东北运至上海的冷冻鸡，主要用以烧汤。受活禽交易暂停影响，此前，饭店不得不将苏北冷草鸡替换为广东冷冻鸡，菜式不受影响。 “最近，点醉鸡、炖鸡的人增加不少，恢复到禽流感之前销量的五成。 ”

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