吃鸡成难题 禽流感之后“冷鲜鸡”你会去尝试吗？

　　禽流感之后，怎么吃鸡成为一道难题。结合国内外经验，专家们开出的药方是“冷鲜鸡”方向，市政府相关部门也正在筹划推动“冷鲜鸡”上市民餐桌。请听报道：

　　什么是“冷鲜鸡”，“冷鲜鸡”是指对严格执行检疫,屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0-4℃，并保鲜处理和包装，在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内，香港民众称之为冰鲜鸡。与之相对的一个是活鸡，还有一个是冻鸡，活鸡由于禽流感，加上大都市的卫生问题，将来肯定不会是方向，而冻鸡口味多少有些影响，上海交大农业与生物学院教授孟和说，冷鲜鸡肉具有安全卫生，味道鲜美，营养价值高等特点：

　　实况：它的理化指标好，它还有排酸，有冷却过程，家里杀鸡就是放着，没有一个熟化，排酸的过程。

　　“冷鲜鸡”屠宰中冷却，消毒，排酸后，鸡肉的品质和活鸡肉相比，只会好，不会差，在禽流感发生之前，上海家禽的一些龙头企业如圣华公司，良元禽业等已经生产“冷鲜鸡”，但主要是送超市，白切鸡连锁店，在菜市场上占比不大，价格同宰杀的活鸡差不多，比冻鸡稍贵，目前受禽流感影响，冷鲜鸡超市见到的比较少，主要是市民吃鸡减少，企业不愿多发货，不过圣华公司，良元禽业的“冷鲜鸡”屠宰线能力都没有问题，圣华公司的负责人说：

　　实况：我们这条屠宰线它的日屠宰能力是3万羽，如果后期市场恢复的话，可以加大鸡场的投苗数，来保障供应，量上去的话，会增加一些冷藏运输车，这不是一个瓶颈。

　　那市民对“冷鲜鸡”又怎么看，记者在超市等处作了采访：

　　实况：过渡时间只能选这个，但过了禽流感还是选择活杀的，现在各方面的监管力度不会很到位的，有这个担心。

　　实况：你会去尝试“冷鲜鸡”吗？也可以的，关键是安全。

　　拿香港来说，从活鸡为主到现在2/3是“冷鲜鸡”，也经过一个艰苦的转型过程，其中不少做法，上海可以借鉴，包括深入社区仔细做科普等。还有市民有这样的想法，活鸡宰杀，至少是看到它是活的，但“冷鲜鸡”到底是用什么鸡宰杀的，不放心，对此，记者了解到，冷鲜鸡实行工业化生产，出台的监管法规已经有“禽类屠宰加工技术规范”等20多个，但正如交大教授孟和说的，有各种法规文件并不够，关键是全程质量控制，以及对失信企业的“杀无赦”：

　　实况：从源头开始，放苗的时候，什么样的人可以放，养商品鸡的要有什么资质，包括每天的记录，各方面记录都要有，必须有一套东西，谁犯规，谁要出局。