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随着我国经济的较快增长和城乡居民收入的进一步提高，作为人类理想的蛋白食品来源，动物性食品越来越多地步入寻常百姓生活中。目前，在城乡居民动物性食物消费中，猪肉的地位一直比较稳定，仍然是城乡居民特别是农村居民最主要的动物性食物消费品种，而蛋类消费趋势则呈现另一种情形。依据国家统计局数据显示，2000～2011年间，农村居民人均直接蛋品消费量仅从4.77公斤增加到5.4公斤，城镇居民人均直接蛋品消费量则从11.2公斤下降到10.12公斤。其他如牛肉、羊肉、奶及奶制品、水产品等，尽管不同种类增长的幅度不同，但其消费量均呈增长趋势。由于受我国耕地快速减少、资源严重短缺等因素制约，不能盲目地促进动物性食品消费增长而过度消费大量粮食，而要有一定程度的倾向性，即选择饲料转化率高的畜禽品种。蛋鸡相比于其他畜、禽种类，具有较高的饲料转化率，是满足居民动物性蛋白最普通的食品，尤其在我国粮食供求长期处于紧平衡状态的背景下，大力发展蛋鸡产业，对有效满足动物性蛋白、促进营养均衡和缓解粮食供求具有重要的现实意义。 我国蛋品消费现状 我国是禽蛋生产大国，但绝大部分禽蛋以满足国内消费市场为主，贸易量不足总产量的1%。 目前国内测算居民人均蛋品消费水平的方法主要有两种，一是食物平衡法，即在对禽蛋总产量数据统计基础上，结合净贸易量，汇总得出全国总消费量，最后再除以全国总人口，得到人均意义上的直接间接消费量；另一种方法是抽样调查法，即利用国家统计局对城乡居民食物消费的抽样调查数据，再结合城乡人口结构加权计算全国人均蛋品消费量，但这一数据由于没有考虑户外消费、间接消费、流动人口以及人际交往中礼尚往来等因素，因此统计的主要是居民家庭用餐的人均蛋品消费水平。 在这里笔者利用食物平衡法，结合国际粮农组织数据库（FAOSTAT）和国际蛋品协会（IEC）统计的总蛋品消费数据，来比较我国与其他国家蛋品消费的差异性。当然，FAO与IEC的相关数据存在一定程度的估测性，这些数据或多或少会有偏差，因此禽蛋消费的系列数据不要视为绝对水平，而是反映出的一种趋势，通过比较可以了解到我国与发达国家消费蛋品习惯上的差异。 FAO和IEC数据显示，2009年我国人均消费总蛋品量为18.5公斤，其中主要是鲜蛋消费。2010年，我国总蛋品消费小幅下降。虽然我国禽蛋总产量依然有所增长，但是更多的禽蛋被用于工业原料，如2010年全国液态禽蛋和干蛋粉达到9万吨和9000吨，分别比2009年多4万吨和4000吨。 一定程度上禽蛋深加工技术及蛋品工业的发展，降低了鲜蛋消费，延长了蛋品产业链条。实际上，受传统鲜蛋饮食习惯和滞后蛋品加工技术的影响，我国蛋制品消费比例长期以来一直不高。随着蛋制品深加工科技水平的不断提高，经过初级加工或深加工的半成品、再制品、精制品及其他以禽蛋为主要原料的新产品不断涌现，我国蛋制品消费将会逐步增加。 
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