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上市鸡蛋期货可以为养鸡场、贸易商以及蛋品加工企业等产业链企业提供规避价格风险的工具，同时提供远期价格信息，指导饲养企业提前做好规划，避免盲目扩张或缩减饲养规模。 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及铁、钙、钾等人体所需的矿物质、DHA、卵磷脂、卵黄素，还富含其他微量元素，是世界各国居民日常饮食中普遍使用的重要食材，也是人类最好的营养来源之一。我国是目前世界最大的鸡蛋生产国和消费国，2011年我国鸡蛋产量接近2400万吨。全球鸡蛋生产主要集中于亚洲及北美国家，中国、美国、印度、日本、墨西哥和印尼等六大产蛋国的鸡蛋产量合计占全球的80%以上。 我国鸡蛋产业概述 生产能力及产能布局 我国鸡蛋总产量与蛋鸡存栏量长期居于世界第一位。1985年以来，我国鸡蛋产量连续26年名列全球首位。在我国所有禽蛋品种中，鸡蛋一直占据主体地位，产量约占禽蛋类总量的85%—90%，世界平均比例则一直在90%以上。据2007年的统计数据，全球带壳鸡蛋的产量已达禽蛋初级品总产量的92.4%。2011年，我国禽蛋总产量达到2811万吨，若以85％的占比估算，鸡蛋约为2400万吨。另据联合国粮农组织FAO的数据，2010年我国鸡蛋总产量高达2383万吨，遥遥领先于世界其他国家。 在蛋鸡存栏方面，我国也占据绝对优势。据农业部估算，2011年我国拥有祖代蛋种鸡场19家，祖代蛋鸡存栏40万套左右，年可供父母代蛋鸡接近2000万套，商品代蛋鸡存栏达到15.38亿只，其中产蛋鸡约12亿只，上述数据全部居于世界首位。近年来国内鸡蛋产业发展更为迅速，自2010年起，我国国产祖代蛋鸡存栏所占全部祖代蛋鸡存栏的比例首次超过进口所占比例，而2007年之前进口比例还相当于国产的两倍。 鸡蛋产业是我国少数几个人均占有量居于世界前列的产业之一。2010年我国人均占有鸡蛋量达到17.8公斤，接近全球平均水平9.3公斤的两倍，仅次于墨西哥的21.9公斤和日本的19.7公斤，位居世界第三。 我国鸡蛋主产区集中在华中、华北、华东一带，在所有省份中，河南、河北、山东鸡蛋产量最大，排在前八的省份还包括辽宁、江苏、四川、湖北和安徽。上述八个鸡蛋主产省产蛋量占全国的比重在逐年增大。近30年来，鸡蛋主产区分布趋于稳定，但不同地区的产量份额存在一定变化，总体趋势向华北玉米带(山东、河南、河北)集中。此外，近年来南方省份的鸡蛋产量也在大幅上升。 
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