国内鹅肝市场需求量持续增加　浙产鹅肝产量提速

　　“吃货”心中的珍馐之味鹅肝，如今在美国加利福尼亚州，遭到了最为严厉的一纸禁令。

　　7月1日，加利福尼亚州的“禁止以迫害动物的方式生产和销售一切鹅肝食品”的法案正式生效。

　　虽然在加州被禁，但由于近年来国内鹅肝市场需求量在持续增加，鹅肝项目也不断上马。而多年来，培育鹅肝所必须采用的“强饲法”虽然在国际上一直饱受争议，在国内的影响似乎并不大。

　　法式鹅肝走俏杭城餐馆

　　在西餐世界里，鹅肝与松露、鱼子酱并称为“三大美食”。法国高档餐厅的餐桌上，鹅肥肝是最传统和昂贵的菜式之一。

　　“懂吃的人很喜欢鹅肝这道菜。”

　　如今，只顾奔向自助餐厅的海鲜专区的美食爱好者，也逐步扩大自己在自助餐厅的首轮“觅食半径”。“以前吃自助餐只知道挤在海鲜区，只关心三文鱼够不够。这几年越来越多的人，却愿意排队等着大厨现制的法式香煎鹅肝。”

　　在杭城的一家星级酒店，一份不足百克的进口鹅肝售价接近150元，而在普通餐厅内，100克国产鹅肝的优惠价不超过20元/份。在网络上，被卖家标为“进口”字样的鹅肥肝原料，售价炒到了每斤上千元，国产鹅肝的网络售价则为130元/斤—200元/斤。

　　在杭城的时尚餐厅和西式餐厅里，正在大肆销售着“源自法国”的鹅肝。法式大餐的盛行，让鹅肥肝的上桌率也越来越高，跟风者趋之如鹜。圣诞节、情人节等“洋节日”，法式鹅肝也被商家包装成了“浪漫餐”中必备的一道餐品，生怕少了它就要扣下不少“浪漫分”。

　　“越是节假日，(鹅肝)卖得越好。借一顿浪漫的法式大餐求婚的小情侣也有不少。”杭城一家特色餐厅的负责人杨小姐表示，以自家的餐厅为例，鹅肝的需求旺季正是在冬季，供应商的养殖基地就在湖州。

　　“在特定人群中，家庭鹅肝比较风行。”杭城o`le超市刘店长介绍，目前在售的一款国产鹅肝超市价为296元/斤。

　　与此同时，浙江的不少本土鹅肝企业中，鹅肝的出厂价按照不同规格分别为130—280元/公斤。即便进口鹅肝价格不低，却难挡食客对其钟爱。

　　据悉，进口鹅肝的售价约比国产鹅肝高出20%—40%。但在经验十足的大厨眼中，一块肥美鹅肝的口感，并不是光看“血统”，而是由其中的油脂含量决定。据了解，油脂含量又和大小有关系，不少餐厅的鹅肥肝选料就有要求，甚至有餐厅要求分量在两斤以上的。

　　但业内人士透露，通过目前的饲养方式，国产鹅肝的缺点为平均肝重低，个别肝不成熟，大肝少(500克—700克)，国内市场700克以上的大肝要比普通肝价高10%以上。

　　浙产鹅肝产量提速中

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