鸡蛋生吃更营养

　　小刘从小就爱吃鸡蛋，一天必吃两个鸡蛋，无论是水煮的、煎的都可以。可是最近小刘却听说鸡蛋煮熟后，营养就流失了，不如生吃。小刘告诉记者，朋友还说，生吃鸡蛋很补，喝酒前吃一个生鸡蛋，就连酒量都会增加。而且不少人喜欢吃半生半熟的太阳蛋，也是因为这样营养更丰富。这种说法让小刘疑惑不解，既然生吃鸡蛋好，为什么大家都是煮熟了吃？这种说法到底靠不靠谱？

　　记者就此采访了南昌大学第二附属医院营养科主任冯霁，他告诉记者，生吃鸡蛋会对人体有害。冯霁称，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白。前者会抑制人体肠道中的胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化、吸收，后者能与食物中的生物素结合，影响生物素的吸收。鸡蛋经过蒸煮烹饪后，这两种物质会被破坏，有利于人体对营养素的吸收。

　　至于半生半熟的太阳蛋，冯霁称确实是比较好的，因为鸡蛋煮的时间过长，营养价值也会有影响，会有所流失。但是吃太阳蛋需要注意的是细菌问题，鸡蛋在运输过程中，很有可能会遭遇细菌污染，如果煮的时间过短，那么有可能杀不死细菌，对人体造成影响，所以煮鸡蛋的时间要掌控好。