| 5、感官鉴别 5.1 黄膘肉 黄膘肉，猪肉胴体脂肪是棕色或黄色，在将其悬挂24 h后黄色变浅或消失，内脏正常无变化、无异味，一般认为是饲料引起，可以食用。 5.2黄疸肉与黄膘肉不同 遇到黄染的肉，首先要看皮肤是否发黄（因黄疸皮肤都黄）,其次是查看关节滑液囊液以及筋腱，如果也是黄色基本判定为黄疸。将有疑问的胴体放置一边，经几小时后再观察，若色度减轻或消失则为黄脂。反之，黄色不减而加重，必是黄疸无疑。观察肝脏和胆管的病理变化，也可确定是否是黄疸肉，绝大多数黄疸 （90%以上）的肝和胆管都有病变，如肝的囊肿、硬化、变性、胆管阻塞等。黄疸肉不但脂肪发黄，皮肤、黏膜、关节囊液、组织液、血管内膜、浆膜、肌腱等都显黄色，内脏也出现病理变化，实质器官均呈现不同程度的黄色。由钩端螺旋体病引起的黄疸尤其在皮肤、关节滑液囊液、血管内膜和肌腱的黄染比较明显。 6、实验室鉴别 6.1 硫酸法 取10g脂肪置于50%酒精中浸抽，并不停摇晃l0min,然后过滤，取8mL滤液置于试管中，加入l0～20滴浓硫酸。当存在胆红素时，滤液呈现绿色，继续加入硫酸经适当加热，滤液则变为淡蓝色，出现这些现象时就能确定为黄疸肉。 6.2苛性钠法 称取2 g脂肪，剪碎置入试管中，加入约5 mL 5%NaOH水溶液，在火焰上煮沸约1 min,振荡试管，在流水下降温冷却到40～50℃（手摸有温热感）.然后小心向试管中加入1～2滴乙醇或汽油轻轻混匀，再微微加热后加塞静止，待溶液分层后观察。若上层乙醚呈无色，下层液体呈黄绿色，表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉；若上层乙醚呈黄色，下层液体无色，表明检样中含有天然色素而无胆红素，即检样为黄脂肉；若试管上下层均为黄色，则表明检样中2种色素均存在，说明既有黄疸又有黄膘。 7、诊断要点 7.1发病特点 本病主要与饲料有关。查看母猪的饲料是否不饱和脂肪酸含量过高或者生育酚含量不足。 7.2临诊特征 生前很难判断。病猪被毛粗糙、倦怠、衰弱和黏膜苍白，食欲不良，生长缓慢，异嗜、下痢，步样强拘。 7.3剖检病变 根据剖检特征判断。典型的体脂肪呈柠檬黄色，黄脂具有鱼腥臭味。 8、检疫判定 8.1宰前检疫 一般只能发现黄脂和黄疸的共同特征，主要检疫可视黏膜、口腔黏膜和舌苔，一般有黄染现象。这时只能怀疑该猪可能是黄膘猪，要把它确定为宰后黄膘肉的重点检疫对象。 8.2宰后检疫 黄膘肉可见皮下脂肪、肾脏周围脂肪组织呈深黄色，肌间脂肪着色程度较浅，其他组织均没有黄染现象。多数情况下随放置时间的延长黄色逐渐减退，具有这些特征的黄膘一般可认定为黄脂肉，可以鲜销。若黄膘肉除了脂肪组织染黄外，皮肤、黏膜、结膜、关节滑液、组织液、血管壁、肌腱等都有不同程度的黄染现象，同时脂肪松软不坚实、伴有异常腥味、外观差，且随放置时间愈长黄色愈加深，具有这种特征的黄膘认定为黄疸肉。 9、处理 9.1药源性黄膘肉 不能作为食用，可参照GB l6548-1996《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》规定作工业用或销毁处理。 9.2饲料源性黄膘肉 如饲喂黄玉米、南瓜、胡萝卜等，皮下脂肪和机体其他脂肪呈现淡黄色，其他黏膜组织不发黄，而且不具备其他疫病的，且肉质良好，一般观察1～2h,黄色有消退现象的加盖印章准予出场鲜销，无碍于食用；皮肤、皮下脂肪、机体其他脂肪及体液组织液都呈现黄色，但是肉质良好、不消瘦，一般坚持肝脏和胆囊等内脏销毁，肉体腌制处理；有病变或特殊气味者（可能饲喂蚕蛹粕、鱼及鱼碎屑、过量鱼粉、火锅店的油脂等）不能作为食用，坚持整条猪销毁处理，可按GB l6548-1996《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》规定进行化制。 黄疸与黄膘现象并存的肉尸：不能作为食用，要按照GB l6548-1996《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》的规定进行销毁或化制，并对病肉污染的场地和工具及时进行消毒处理。 |
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