| 牛奶中含有至今已知的全部维生素。维生素是维持人体生长、发育、新陈代谢非常重要的物质。它不供给人体热能，也不是构成人体组织的原料，它是一类化学结构互不相同，生理功能和营养作用各异，具有高度生物活性的低分子有机化合物。它的主要作用是人体生理活动的"催化剂"，有控制和调节代谢的作用，是维持正常生理过程所必须的，也是其他物质所不能代替的，是维持生命活动的重要物质，所以称为维生素。它们大多是体内酶的辅酶，或辅基的组成部分，起着调节和控制代谢功能的作用，对生命活动来说起着非常重要的特殊作用。缺乏维生素则体内酶的生成受阻，从而引起代谢过程的严重失调和紊乱，影响身体健康造成维生素缺乏病。 维生素的种类很多，通常按维生素的溶解特性加以区分，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，它不溶于水，只溶于脂肪，可贮存在人体内，贮量的多少受人们每天吃食物情况的影响，故不一定每日要从食物中供应这类维生素。 水溶性维生素：此类维生素可溶于水，主要包括维生素B族的十多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等和维生素C。维生素B族不能在人体内贮存所以必须经常供给才能满足身体的需要。 儿童生理机能和新陈代谢十分旺盛，各种维生素是绝对不能缺少的，否则正常的生长发育和抵抗疾病的能力都要受到严重影响。
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