娟姗牛(Jersey)属小型乳用品种，原产于英吉利海峡南端的娟姗岛。是由法国的布里顿牛(Brittany)和诺曼蒂牛(Normondy)杂交繁育而成。娟姗牛的最大特点是乳质浓厚，单位体重产奶量高，乳脂肪球大，易于分离，乳脂黄色，风味好，适于制作黄油，其鲜奶及奶制品备受欢迎。 一、外貌特征 体型小，头小而清秀，额部凹陷，两眼突出，耳大而薄，髻甲狭窄，肩直立，胸深宽，背腰平直，腹围大，尻长平宽，尾帚细长，四肢较细，关节明显，蹄小。乳房发育匀称，形状美观，乳静脉粗大而弯曲，后躯较前躯发达，体型呈楔形。娟姗牛被毛细短而有光泽，毛色为深浅不同的褐色，以浅褐色为最多。鼻镜及舌为黑色，嘴、眼周围有浅色毛环，尾帚为黑色。 二、体尺与体重 娟姗牛体格小，体成年公牛体高123～130厘米，体重500～700公斤，母牛体高111～120厘米，胸围154厘米，体重350～450公斤。犊牛初生重为23～27千克。 三、生产性能 一般年平均产奶量为3500升，乳脂率平均为5.5%～6%，乳脂色黄而风味好。绢姗牛性成熟早，一般15～16月龄便开始配种。 2000年美国登记娟姗牛平均产奶量为7 215千克，乳脂率4.61%，乳蛋白率3.71%。创个体记录的是美国一头名叫“Greenridge Berretta Accent”的牛，年产奶量达18 891千克，乳脂率为4.67%，乳蛋白率为3.61%。
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